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淮南牛肉汤为什么那么好喝?怎么做呢?
淮南牛肉汤是安徽省淮南市的一道特色小吃,鲜香爽辣,味道醇厚,好吃过瘾,深受大家的喜欢,淮南牛肉汤为什么会这么好喝,主要是因为汤底,汤底是淮南牛肉汤的灵魂,我也是很喜欢吃淮南牛肉汤。
淮南牛肉汤是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的小吃,是安徽省淮南市的一道特色小吃,鲜香爽辣,味道醇厚,好吃过瘾,深受大家的喜欢,现在很多地方也都有卖,我也是很喜欢吃淮南牛肉汤,只要掌握好技巧,自己也可以在家做,自己在家做,好吃还实惠,下面就来分享一下淮南牛肉汤为什么那么好喝?怎么做呢?
淮南牛肉汤相信大家都不陌生了,是安徽省淮南市的一道特色小吃,也是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的小吃,味道醇厚,鲜香味美,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,相信很多人都喜欢吃淮南牛肉汤,很多人都会问为什么淮南牛肉汤会那么好喝,关键就在于汤底,汤底是牛肉汤的灵魂。
1、准备食材:牛骨4斤、牛肉2斤、清水10斤、牛油、粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、豆腐皮、粉条、盐、味精、胡椒粉、鸡精、姜、葱、洋葱、香菜、八角5克、香叶3克、桂皮5克、山奈10克、草果2个、花椒10克、甘草1克、香砂仁3克、
2、把牛骨和牛肉洗干净,用水浸泡两个小时,浸泡出血水,浸泡好后洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段,大火烧开,把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净。
<span style="font-weight: bold;">安徽淮南有两种食品全国闻名,一是豆腐,二是牛肉汤。豆腐毋庸置疑,是淮南王刘安的发明,据说牛肉汤的发端也和刘安有关。刘安的御厨挖空心思为刘安改进伙食,***刘安的食欲,从而发明了牛肉汤。刘安尝后赞不绝口,遂大力推崇。
到了宋朝,黄袍加身的太祖赵匡胤打江山时,兵困八公山下。当地百姓纷纷宰杀自家耕牛,用大锅煮汤送给士兵食用。官兵喝后士气大振,一鼓作气,攻下了现在的寿县。因此,牛肉汤也被称为“救驾汤”。
后来,牛肉汤在朝代的更迭中,不断改良,从而造就了现在“江淮第一汤”的美名。
牛肉汤好喝,首先在于汤。原滋原味的牛肉、牛骨煮成的高汤,自然鲜美无比。牛肉汤具有“春爽口、夏清热、秋去火、冬暖胃功效,正宗的汤汁清爽可口,带有些许的迷人的膻味。正宗的淮南牛肉汤对牛肉的取材也十分苛刻,必须取自当地饲养的2到3年的种群黄牛为佳。
牛肉汤好喝,还有丰富的配料。正宗的淮南牛肉汤,粉丝、千张、豆饼等主材一个不能少,配料缺不了香菜、葱花、胡椒粉和辣油。光看这些食材,牛肉汤也不会不好喝。
淮南,地处淮河南岸,物产丰富,特别盛产牛羊,因此淮南人对牛肉的加工也有着独到之处。淮南牛肉汤,更是具有独特风味,风靡大江南北,是淮南一带家喻户晓的小吃,让人百吃不厌。
两勺浓汤,半碗粉丝,几片牛肉,小把千张和豆饼,洒上些许香菜,最后淋上辣椒油,便是一碗正宗的淮南牛肉汤。看上去平平无奇,但吃上一口,香辣味足,汤浓醇鲜,令人回味无穷。
正宗的淮南牛肉汤,选料十分讲究,主料牛肉必须选用当地黄牛肉,因为江淮一带的黄牛肉酸碱平衡,口感极佳。要注意的是,煮牛肉时必须浸泡血污。
牛肉汤以汤为主,汤不醇则无味,将牛头、牛骨、牛内脏和牛肉搭配一起放入大锅中熬制,这样炖出来的汤味道特别香醇浓厚。
大家都知道,淮南是有名的“豆腐之乡”。淮南牛肉汤中的配料豆饼、千张都是豆制品,可谓将淮南特产的豆腐与牛肉汤进行了完美结合。
淮南牛肉汤中的辣椒油,并不是普通的辣椒油,而是选用自制的牛油。把滚烫的牛油浇在磨制好的辣椒上,再配以盐糖等佐料,等到自然冷却就可以了。淮南牛肉汤中的辣椒油,可以说是淮南牛肉汤中的画龙点睛之笔。
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淮南牛肉汤,是徽菜系的一道传统经典美食。不仅仅是准河两岸的一碗乡愁菜,在安徽、江苏、河南、山东、上海一带都是家喻户晓的名小吃。
淮南牛肉汤,看上去像一碗普通的牛肉汤,切大有乾坤,选料精细,制作考究,传承千年的美食,用时光来烹制,总是浑厚浓郁,至纯至臻。
淮南牛肉汤
①选江淮一带的黄牛,牛骨浸泡清水5个小时以上,期间多次换水,去血水,冷水下锅,焯水去浮沫,捞出洗净;牛腱肉洗净,切大块,冷水下锅,焯过水捞出洗净;
②锅中注水,放入牛骨、牛肉,大火烧开,姜块拍裂放入,放入葱段、料酒、香料包(八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、丁香、三奈、香叶、白芷、豆蔻、白胡椒、山楂、陈皮、荜拨、辛夷),改中小火炖煮30分钟,加入适量盐,继续炖煮1个小时左右,用筷子戳一下牛肉,能轻松戳透,即可捞出,放凉后切薄片,牛骨继续熬煮2-3个小时;
③找一干净碗放入辣椒面,牛油入锅加温至微冒青烟,淋入辣椒面;红薯粉丝泡开,千张切丝,芫荽切段;
④粉丝、千张放入牛骨汤中汆熟,装碗,再把牛肉片汆熟放在碗面,加入鸡精,浇入牛骨汤,淋入牛油辣子,撒上芫荽,即可。
首先选用的是江淮一带的黄牛肉,选用2岁半左右的牛肉,我去过那边吃过当地牛肉很好吃,没有加太多的香料,牛肉本身就很香了。其次配用牛油制作的牛油辣子,牛骨加香料包熬汤,吃的时候撒点香菜和葱花就很好喝了!
制作方法:
①选江淮一带的黄牛,牛骨浸泡清水5个小时以上,期间多次换水,去血水,冷水下锅,焯水去浮沫,捞出洗净;牛腱肉洗净,切大块,冷水下锅,焯过水捞出洗净;
②锅中注水,放入牛骨、牛肉,大火烧开,姜块拍裂放入,放入葱段、料酒、香料包(八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、丁香、三奈、香叶、白芷、豆蔻、白胡椒、山楂、陈皮、荜拨、辛夷),改中小火炖煮30分钟,加入适量盐,继续炖煮1个小时左右,用筷子戳一下牛肉,能轻松戳透,即可捞出,放凉后切薄片,牛骨继续熬煮2-3个小时;
③找一干净碗放入辣椒面,牛油入锅加温至微冒青烟,淋入辣椒面;红薯粉丝泡开,千张切丝,芫荽切段;
哪个地区过端午节最热闹?
1、汨罗,位于我国的湖南岳阳市,是当时屈原投江的地方。当时屈原经历了许多大战后,被迫。。于是这个地方就成为了一个非常有名的地区,现在的汨罗虽然经济发展还是比较一般,但是这里的人们在端午节的时候都会非常卖力的划龙舟,除了龙舟,还有雕龙头、插艾叶、喝黄酒等非常具有传统的活动。
2、汉江,这里是一个特别的地方,在端午当天能看见身穿汉服的“朝廷官员”先给这一场活动举行盛大的开幕仪式。接着就有合龙的仪式,就能看见一群人在整齐划一的给龙舟整合一下,这边的龙舟不能跟广东这边的比,广州这边的需要40-50个人进行整齐划一的。所以也是属于这边的一大特色。
3、秭归,作为屈原的出生地,这里的龙舟赛也是非常有特色,拥有各种不同长度的龙舟。所以也就能够观测到各种赛事的举办。当龙舟赛比完之后就会有猛士们上岸进行各种表演。
端午节在广东自古就是热闹隆重、喜庆的节日。广东端午节习俗甚多,主要有扒龙舟、食粽、插艾草、睇龙船、龙船饭、龙点睛、拜神祭祖、祈福消灾、打午时水、聚午宴、放纸鸢、洗草药水、浸龙舟水等等。广东人过端午节很有节味,节俗内容丰富。南方江河水网纵横,水上竞技活动历史悠久。
泉州是联合国唯一认定的海上丝绸之路起点,国家历史文化名城。早在1000多年前就已经是中国的海上中心,这儿历史悠久,文化多样。每逢端午节在泉州沙格村都会举办赛龙舟的活动,这里是世界上最早开展端午赛龙舟习俗的乡村之一,至今已有600多年的历史。因为地处湄州湾南岸,与湄洲岛妈祖祖庙比邻,使得龙舟赛被渐渐融合演化成为妈祖文化的一部分,这也是沙格龙舟赛文化的特色之处。泉州,古寺庙宇,名人故居众多,在游玩之余,还可以遍访古迹。
湖北秭归:每年农历五月五端午节,是怀念屈原的日子,所以过端午,可以去屈原故里秭归。秭归的端午节比过年还要热闹,每年为纪念屈原,除了吃粽子,还有龙舟竞渡、民俗歌舞、挂艾草等极具当地特色活动。划龙舟前会举行游江和招魂仪式。
端午节旅游好去处?
第一名:湖北。秭归
秭归的端午节比除夕还要热闹。
在这里吃粽子是不够的。还有写诗、吟诗、挂艾草、塞龙舟等活动。秭归有屈原故里,国家5A级景区。千百年来,每逢端午节,屈原故里秭归人都会前来祭祀屈原。悲壮的招魂、飞龙舟、精彩的诗会……屈原的精神早已融入秭归人民的山河草木之中,代代相传。.
第二名:安徽。南平
安徽南坪是一个有着千年历史的村庄。有许多充满岁月痕迹的老巷子。它的朝霞、晚霞、雨天的徽派建筑……就像一幅幅徽派风情画卷。
水墨画。有72条纵横交错的深巷,36口古井,300多座明清古民居。南平是***剧拍摄的天堂。南平又被称为“中国古代祠堂建筑博物馆”。来到南屏,最引人注目的就是祠堂和众多的取景地。南屏尚存祠堂八座。大多位于村前横店大街一条长约200米的中轴线上。祠堂群。
第三名:江苏。同里
同里是江南六大古镇之一。充满了江南水乡的温柔。同里有许多名人故居。这些故居大多以“唐”命名,包括崇本堂、嘉荫堂、更乐堂……等。
每个教堂都有一个感人的故事。大部分内部都是原始的,几乎没有人为修复的迹象。斑驳的旧墙渗透着时间的流动,唤醒人们对过去的怀念。
第4名:浙江。嘉兴
黄山。
因为黄山是中国的著名风景名胜区,有着令人惊叹的自然美景和丰富的文化内涵,尤其是在端午节期间,黄山的云海、日出和日落等景致令人难以忘怀,这里也有许多著名的景点,例如:天都峰、莲花峰、光明顶、西海大峡谷等等,可以让游客深度体验与探索。
此外,黄山周围也有许多当地特色美食,如:糯米饭团、板栗饭、黟县烤鸭等等,可以让游客品尝到地道的美食。
如果你***去黄山旅游,不妨提前做好行程安排,可以通过预订导游或旅行社来更好地进行游览。
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